2023 Yeast là gì? Hướng dẫn sử dụng men nở (yeast) trong làm bánh

Trong các công thức làm bánh thường có 4 thành phần quan trọng là bột mì, men nở, muối và nước. Men thuộc nhóm 1 men. Lá dùng để tạo độ phồng, xốp và tăng kích thước cho bánh. Và bột nở được chia thành 2 nhóm cơ bản: nhóm 1 – men (men) và nhóm 2 – bột nở và muối nở. Vậy đỉnh của đỉnh cao là gì? Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tìm hiểu ngay sau đây.

Maya là gì?

Men là một nguyên liệu làm bánh chủ yếu được sử dụng trong quá trình chuẩn bị bánh mì. Đầu nở có tác dụng nở trong quá trình ấp. Men là một loại vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các enzym như carbon dioxide (CO2) giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột nhào, làm cho khối bột nở to hơn. Mỗi loại bánh cũng như mỗi loại men đều có độ nở khác nhau. Tùy từng loại bánh mà ta điều chỉnh nhiệt độ nước sao cho phù hợp. 0 – 14 độ: Men hầu như không hoạt động (0 1 độ C là nhiệt độ bảo quản men) 15 – 20 độ C: Ở nhiệt độ này men hoạt động rất yếu và chậm. 20 – 37 độ C: là ngưỡng nhiệt độ lý tưởng, nó hoạt động tốt nhất 38 – 59 độ C: Nhiệt độ quá cao nên phản ứng chậm còn 60 độ C trở lên thì men chết.

Sau khi mở hộp, men được bảo quản trong túi kín và sử dụng trong khoảng 3-4 tháng. (Nguồn: Internet)

Các loại men nổi tiếng

Xem thêm:: Kỹ năng là gì? Phân loại và yêu cầu – VietnamBiz

Men tươi ( men Frest/ men nén): có màu trắng ngà, mềm, ẩm, đóng thành khối và ấn nhẹ bằng tay. Men mới nở thường có hạn sử dụng khá ngắn, nhưng tạo ra bánh có vị ngon hơn.

Active Dry Yeast: Loại men phổ biến nhất có dạng hạt màu nâu ngà. Men khô có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh.

Men nở nhanh (quick-rising hay men nở nhanh): Men nở có thời gian nở rất nhanh, có thể giảm tới một nửa thời gian bột nở. Tuy nhiên loại men này ít được sử dụng vì theo nguyên tắc để bánh ngọt ngon thì bột phải để được lâu.

Men ăn liền (Instant Yeast): Nhiều nước coi loại men này giống như men ăn liền. Mặc dù loại men này cũng khô và khá giống với men khô nhưng cách sử dụng men tức thì lại khác.

Cách sử dụng men bia (men)

Xem thêm:: Màu sơn nhà màu gì chuẩn phong thủy để kích tài phát lộc?

Để men hoạt động tốt, phải đáp ứng ba điều kiện:

• Độ ẩm (nước)
• Thức ăn (đường giúp men hoạt động tốt hơn)
• Nhiệt độ (khoảng 32 – 38 độ C)

Hướng dẫn sử dụng men

Bước 1: Kiểm tra xem men còn “sống” hay không bằng cách cho một ít men nở vào nước ấm. Nếu thấy men sủi bọt tức là men còn hoạt động tốt. Bước này rất quan trọng vì nếu men không hoạt động thì dù bạn có kích hoạt bao nhiêu thì bột cũng không nở như mong muốn.

Bước 2: Luộc bột Luộc bột là khâu quan trọng để men hoạt động tốt. Đun sôi giúp quá trình sinh ra nhanh khí carbon (CO2) và làm tăng gluten (tác nhân gluten) trong bột nhào. Trong quá trình nấu bột, các lỗ khí trong bột bắt đầu hình thành và càng nấu thì các lỗ khí càng nhiều nhưng nhỏ lại, tạo nên kết cấu xốp với các lỗ khí nhỏ. Như vậy bánh sẽ ngon hơn.

Xem thêm:: Cách Điều Trị Dứt Điểm Bệnh Chàm Trong Thời Gian Ngắn | Medlatec

Bước 3: Lúc này, bạn cho khối bột đã nhào vào tô có kích thước gấp ít nhất 2 lần khối bột. Tốt nhất nên bôi dầu trước khi cho bột vào để khi nướng bánh không bị dính. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn đậy kín để tránh thoát hơi nước và tạo môi trường tốt nhất cho men hoạt động. Thông thường khi bột nở gấp đôi thì men hoạt động tốt. Lúc này, tiếp tục ủ bột thêm một chút để bọt khí nở đều khắp khối bột.

Bước 4: Tạo hình và nướng bánh Tạo hình bánh theo hình dạng của từng chiếc bánh cupcake và để bột nghỉ khoảng 15-20 phút. Bánh mì được nướng ở nhiệt độ khoảng 175 – 190 độ C, trong khi các loại bánh mì khác nướng ở nhiệt độ cao hơn là 205 – 220 độ C. Với những thông tin trên, chúng tôi hy vọng đã giúp bạn hiểu rõ hơn về men, làm bánh và cách làm men bánh mì.

Chúc các bạn may mắn và đừng quên ghé thăm chuyên trang Hướng Nghiệp Á Âu thường xuyên để cập nhật thêm nhiều kiến ​​thức mới về nghề làm bánh nhé! Đối với những ai yêu thích làm món tráng miệng chắc hẳn sẽ rất quen thuộc với nguyên liệu làm Mascarpone. Tuy nhiên, tự tay làm mascarpone tại nhà thì có lẽ ít người biết. Hãy tham khảo bài viết về Mascarpone để biết cách làm nhé!

Điểm: 4.6 (49 phiếu)