Chảo chống dính có nguy cơ gây ung thư?

Suzanne Fenton, nhà nội tiết sinh sản tại Viện Khoa học Sức khỏe Môi trường Quốc gia ở Bắc Carolina, Mỹ, cho biết chảo chống dính được lót bằng polytetrafluoroethylene (PTFE), một loại nhựa trong suốt dùng để tráng ngoài. nồi và chảo kim loại, tạo cho chúng bề mặt bóng như sáp, dễ lau chùi—và trong nhiều thập kỷ, các nhà khoa học đã tranh luận liệu nó có an toàn để nấu ăn hay không.

Các chuyên gia có xu hướng đồng ý rằng bản thân chảo chống dính không phải là vấn đề, lớp phủ của nó được coi là không độc hại. Ngay cả khi bạn ăn những miếng nhỏ cũng không sao.

Tuy nhiên, một số chuyên gia lo ngại rằng khi chảo chống dính quá nóng, lớp phủ PTFE sẽ bắt đầu bị phân hủy và giải phóng hàng loạt khí độc hại. Trong một số ít trường hợp, việc hít phải các loại khói hóa chất này có thể gây ra sốt khói polyme, một tình trạng đặc trưng bởi sốt cao, khó thở và suy nhược. Những loại khí này cũng gây chết người cho chim.

Đặc biệt đáng lo ngại là axit perfluorooctanoic (PFOA), một trong những hóa chất được giải phóng khi đun nóng chảo chống dính. Các nhà khoa học cho biết, việc tiếp xúc lâu dài với PFOA có liên quan đến nhiều loại bệnh, bao gồm ung thư và bệnh tuyến giáp.

Một số ý kiến ​​cho rằng chưa có nghiên cứu nào phân tích cụ thể về ảnh hưởng lâu dài của chảo chống dính đối với con người. Thay vào đó, các nghiên cứu mới chỉ tập trung vào ảnh hưởng sức khỏe của các sản phẩm phụ hóa học như PFOA.

Hầu hết dữ liệu về các chất độc này đến từ việc tiếp xúc với môi trường—chẳng hạn như nước uống hoặc môi trường nhà máy, nơi mức độ tiếp xúc từ dụng cụ nấu chống dính cao hơn nhiều. Kyle Steenland, giáo sư về sức khỏe môi trường tại Đại học Emory ở Atlanta cho biết: “Nói chung, chảo chống dính không nguy hiểm.

Steenland và các nhà khoa học khác cũng gợi ý rằng mọi người không nấu ăn ở nhiệt độ đủ cao để các phản ứng hóa học này xảy ra. Bởi vì không ai có thể nấu ăn ở nhiệt độ cao như vậy, vì nhiệt độ này đủ để đốt cháy ngôi nhà,

Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy chảo có thể dễ dàng đạt đến nhiệt độ đủ nóng để phá vỡ lớp chống dính. Một nhóm các nhà nghiên cứu ở Canada đã công bố một nghiên cứu năm 2001 trên tạp chí Nature, trong đó chảo chống dính bị hỏng ở nhiệt độ 360 độ C. Chất chống dính của chúng tôi có thể đạt tới 399 độ C nếu để trong tám phút ở nhiệt độ cao trên bếp. Bài báo năm 2017 đăng trên Tạp chí Khoa học Môi trường và Nghiên cứu Ô nhiễm.

Và ở nhiệt độ thấp hơn, lớp chống dính vẫn xuống cấp theo thời gian, theo một bài báo năm 1998 đăng trên tạp chí Polymer Degradation and Stability. Theo một nghiên cứu năm 2001 của tạp chí Nature, nếu bạn thường xuyên làm nóng chảo đến 260 độ C (nhiệt độ nướng bít tết), thì tuổi thọ của chảo sẽ kéo dài khoảng 2,3 năm.

Vào năm 2015, PFOA đã tự nguyện bị loại bỏ ở Hoa Kỳ, nhưng hóa chất này vẫn được sử dụng rộng rãi ở Trung Quốc. Tuy nhiên, có thể lớp phủ chống dính trong suốt được gọi là PTFE vẫn có thể tạo ra PFOA khi nó bị hỏng, nghiên cứu cho thấy.

Chăm sóc chảo chống dính đúng cách có thể giúp giữ an toàn cho nhà bếp của bạn. Điều thực sự quan trọng là sử dụng chảo ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình và không sử dụng các dụng cụ có thể làm trầy xước chảo.

Đặc biệt, phụ nữ mang thai, cho con bú hoặc cho con bú được khuyến cáo không nên sử dụng chảo chống dính vì chúng có liên quan đến các vấn đề về phát triển của trẻ. Đó là bởi vì hóa chất này được coi là chất gây rối loạn nội tiết, nghĩa là nó can thiệp vào hệ thống nội tiết tố của cơ thể.

Theo một bài báo năm 2012 được công bố trên Tạp chí Sinh học Phân tử và Hóa sinh Steroid, phơi nhiễm PFOA làm tăng estrogen ở chuột đực và làm chậm sự phát triển của tuyến vú ở chuột cái. Ở người, hóa chất này có liên quan đến bệnh béo phì, tiểu đường, chất lượng tinh trùng thấp và chu kỳ kinh nguyệt không đều – những dấu hiệu có thể xảy ra của chứng rối loạn nội tiết.

Nguồn: TIỀN PHONG